Zeit für leichte, frische Gerichte, die nach den langen Wintermonaten Lust auf Natur und neue Aromen machen. Nocken gibt es in der Region schon lange: von den rustikalen Holzknechtnocken aus Mehl und Schmalz bis hin zu dieser feinen Variante, die besonders gut zu kalt-nebeligen Frühlingstagen passt. Lukas Nagl verfeinert die Butternockerl mit einem Pesto aus jungem Bärlauch und altem Brot – ein Gericht, das er gerne privat für Freunde und Familie zubereitet und das wir nun mit Ihnen teilen möchten.

 

ZUTATEN (für 4 Personen)

Bärlauch-Brot-Pesto:

• 125 g Bärlauch
• ½ Knoblauchzehe
• Msp. getrocknete Lavendelblüten
• 50 g Altbrotbrösel (Randstücke von Schwarzbrot in dünne Scheiben schneiden, zum Trocknen auf den Ofen/Heizkörper legen, wie Semmelbrösel fein reiben)
• 60 g neutrales Sonnenblumenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Butternockerl:

• 5 Eier
• 200 g weiche Butter
• 100 g griffiges Weizenmehl
• 100 g Weißbrotbrösel (aus entrindetem, trockenem Weißbrot)
• Salz

Butterbrösel:

• 50 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Altbrotbrösel (Randstücke von Weiß- oder Schwarzbrot in dünne Scheiben schneiden, zum Trocknen auf den Ofen/Heizkörper legen, wie Semmelbrösel fein reiben) oder Semmelbrösel
• Salz
• 100 g Bergkäse
• evtl. Wildkräuter, z.B. gebratener Spitzwegerich
  
   

ZUBEREITUNG

1. Für das Pesto Bärlauch grob hacken und in einem Standmixer mit Knoblauch, Lavendelblüten und Altbrotbröseln gut durchmixen. Dabei Öl langsam einlaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Butternockerl-Masse Eier trennen. Weiche Butter mit dem Handmixer sehr schaumig schlagen, Dotter einzeln einmixen. Mehl mit Bröseln mischen. Eiweiß mit Salz nicht zu steif schlagen und mit der Mehl-Brösel-Mischung abwechselnd zuerst mit dem Schneebesen (Konsistenz der Massen angleichen), dann mit dem Teigschaber unter den Abtrieb heben. Masse zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde gut durchkühlen lassen.
3. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
4. Für die Butterbrösel Butter erwärmen, mit dem Knoblauch mit dem Stabmixer mixen. In die Brösel mischen und mit den Händen gut verreiben. Auf einem Blech mit Backpapier flach ausgebreitet im vorgeheizten Backofen bei häufigem (alle 5 Minuten) Umrühren braun rösten (dauert ca. 30 Minuten).
5. Wasser in einem großen, weiten Topf aufkochen und salzen. Von der Nockerlmasse mit einem Löffel kleine Nockerl oder Häufchen ausstechen und ins kochende Wasser geben. Sofort Hitze zurückschalten und die Nockerl ca. 15–20 Minuten (nach der Hälfte der Zeit einmal wenden und Deckel auf den Topf geben) bei kleiner Hitze pochieren (unter dem Siedepunkt ziehen lassen).
6. Bergkäse reiben.
7. Butternockerl mit einem Siebschöpfer herausnehmen und in einen tiefen Teller oder ein Pfandl geben, mit Butterbröseln und Käse bestreuen und mit dem Pesto servieren. Evtl. mit Wildkräutern garnieren.
   
    

Sauvignon blanc, Pinot grigio oder säurebetonter Rosé

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Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen dieses frischen Frühlingsrezepts von Lukas Nagl. Wenn Sie Lust auf noch mehr Ideen haben: Das komplette Salzkammergut Kochbuch ist bei uns in den Hotels und in der Greisslerei erhältlich – perfekt, um noch mehr Rezepte aus unserer Küche zu entdecken.

Hinweis: Dieses Rezept stammt aus dem Salzkammergut Kochbuch von Katharina Seiser & Lukas Nagl, erschienen im Brandstätter Verlag.