Wenn draußen der Frost knistert und die Tage kürzer werden, gibt es kaum etwas Schöneres, als mit Familie oder Freunden in ruhiger, stimmungsvoller Atmosphäre zusammenzukommen. Dieses Dessert bringt genau diese heimelige Wärme auf den Teller: aromatisches Bratapfelpüree, feiner Mürbteig und ein Hauch Eierlikör vereinen sich zu einer süßen Winterkomposition.

Inspiriert ist das Rezept von Lukas Nagl, dem vielfach ausgezeichneten Küchenchef, der für seine moderne Interpretation regionaler Küche bekannt ist und mit viel Präzision und Purismus arbeitet. Nagls klare Handschrift – saisonal, bodenständig und zugleich raffiniert – spiegelt sich auch in dieser Tarte wider, die klassische Aromen in ein zeitgemäßes Dessert verwandelt.

 

Die Kombination aus weichen, im Ofen gebackenen Bratäpfeln, zimtiger Wärme und dem feinen Butterteig weckt vertraute Wintererinnerungen. Das leicht mit Eierlikör verfeinerte Obers sorgt für eine elegante, cremige Note, während Rumrosinen dem Ganzen Tiefe und einen festlichen Akzent verleihen. So entsteht ein Dessert, das gleichermaßen wohlig und eindrucksvoll ist – perfekt für die Feiertage.

Gönnen Sie sich und Ihren Liebsten einen Moment des Innehaltens und des Genusses. Mit dieser Bratapfelmus-Tarte servieren Sie nicht nur ein Dessert, sondern ein kleines Stück winterlicher Wohlfühlküche.

Zutaten für 4 Personen

Für die Tartelettes

• Butterkeksteig oder fertige Mürbteig-Tartelettes

• Optional: fertiger Biskuitboden

Bratapfelpüree

• 1,2 kg Äpfel

• 100 g Butter

• 100 g Rohrzucker

• 1 Zitrone

• Zimt

Mousse

• 80 g Staubzucker

• 1 Prise Zimt, Vanille

• 40 g Cremepulver oder Maisstärke (Puddingpulver)

• 60 g Milch

• 150 g Butter

Sonstiges

• 250 ml Obers

• Rumrosinen

• Eierlikör

• Optional: eingelegte Fichtenwipferl vom Frühling

• Eis nach Belieben
  
   

Bratapfelpüree
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Äpfel im Ganzen in ein Reindl setzen, mit Rohrzucker und Zimt bestreuen und mit Butterflocken belegen. Im Ofen so lange backen, bis die Äpfel sehr weich sind. Anschließend durch ein Sieb streichen.
 

Mousse einarbeiten
Die Milch mit Cremepulver verrühren und in das noch warme Bratapfelpüree einrühren. Aufkochen lassen, dann die Butter einmischen. Mit Zimt, Zitronensaft und Vanille fein abschmecken.
 

Füllen und kühlen
Die Masse in vorgebackene Mürbteig-Tartelettes oder auf Biskuitböden füllen. Kaltstellen, bis die Masse fest ist.
 

Eierlikör-Obers
Das Obers cremig aufschlagen und mit etwas Eierlikör aromatisieren. Auf die erkalteten Tartelettes dressieren oder streichen.
 

Servieren
Mit Rumrosinen verfeinern. Optional mit Fichtenwipferln oder einer Kugel Eis servieren.

 

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen dieses winterlich-festlichen Rezepts aus unserer Traunsee-Küche. Wenn Sie Lust auf noch mehr Inspiration haben: Das komplette Weihnachtsmenü von Lukas Nagl finden Sie hier: 

 Zum Weihnachtsmenü